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| Description: Sur feu vif, faites réduire le vinaigre avec les échalotes et 1 cuillerée d'estragon jusqu'à évaporation complète. Laissez refroidir. Ajoutez les jaunes d'oeufs, deux cuillerées à soupe d'eau, sel, poivre, remuez. Portez au bain-marie, ajoutez le beurre par fractions en remuant sans arrêt, jusqu'à consistance de mayonnaise. Pour servir mélangez-y le reste d'estragon et le cerfeuil. |
Ingrédients :
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