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| Description: Mélanger la viande hachée et les foies de volaille aux jaunes d'oufs, parfumer avec les herbes, saler et poivrer. Garnir avec la farce et refermer soigneusement. Poser la poularde, le pied de porc et les os dans un faitout et couvrir d'eau. Porter à ébullition et écumer de temps en temps. Ajouter alors le bouquet garni et les clous de girofle. Saler et poivrer. Laisser cuire 1 h 30 en écumant. Pendant ce temps, nettoyer tous les légumes, les laver et les détailler grossièrement. Les mettre à leur tour dans le faitout et porter à ébullition doucement. Laisser mijoter 30 minutes. Retirer la viande et les légumes. Couper la poularde en tranches ainsi que sa farce. Passer le bouillon à l'étamine et le verser avec les fines herbes sur les légumes. Présenter à part la volaille et sa farce le tout brûlant. |
Ingrédients :
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